Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, por Pierre-Paul Prud'hon, 1809
(Château de Valençay)
Talleyrand-Perigord (Charles Maurice de)
Hombre político francés (París 1754 - íd.1838), este anfitrión
fastuoso y conocedor, ofrecía una mesa considerada como una
de las primeras de Europa. Tenía a su servicio al célebre patissier
Avice y a Antonin Carème, de quien hizo su fortuna.
Con su jefe de cocina Bouchée (que salía de la casa del Príncipe
de Condé), Talleyrand (para quien el desayuno no era importante),
cortaba él mismo las carnes y aves, y servía a sus invitados de
acuerdo a su rango. A sus ojos, el arte culinario no era un sólo
placer de gourmet, sino y sobretodo un precioso aliado de prestigio
de la diplomacia gubernamental.
Su nombre se dió, en la cocina clásica, a muchas preparaciones.
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