Carnes Argentinas,
(ñandú, llama, yacaré, jabalí)
un sabroso y saludable des-cubrimiento

Oro & Cándido Mercado Contemporáneo y Restaurante.
Oro y Guatemala. Tel. (54) 11-4772-0656
www.oroycandido.com.ar

Hace ya 2 años, Marcelo Epstein (cineasta) y su socio Jorge Manson (diseñador), llamaron Oro y Cándido a su Restaurante, en homenaje a Cándido Mirás y su familia, quienes durante muchos años llevaron adelante un bodegón donde almorzaba (y almuerza) la comunidad de las industrias del cine instaladas a unos metros, sobre Godoy Cruz. Alan Parker, entre tantas otras personalidades del cine mundial, probó la parrilla y las pastas del lugar. Si viene hoy, tomará nota de que hay carnes argentinas muy sabrosas, más allá de la vacuna.

Hoy, a la gente de cine v otros habitués del bodegón de la famosa esquina, se suman los curiosos que acuerdan con las nuevas propuestas relacionadas con las carnes argentinas no tan conocidas (antes cubiertas bajo el dudoso mote de autóctonas) y a precios que alientan la visita y el regreso. Además de poder disfrutar de platos más corrientes, buen trato y un salón apacible para conversar, escribir o ver pasar palermitanamente la vida, y a la hora del té y el vermout disfrutar de tés especiales con variedad de tortas o cerveza artesanal catamarqueña o Fernet 1882 con tablas y picadas.
Al comienzo, el plato de Ñandú al escabeche de la casa sobre tostón especiado es una gratísima sorpresa: la carne del ñandú es firme y sabrosa, se nota que esta ave corre mucho (no vuela). Bien se ha ganado tener su imagen en la modeda de 1 centavo de 1987, esta ave que únicamente se encuentra en Sudamérica.
Del más popular Cordero, recomendamos las exquisitas empanadas y los raviolones.
En cuanto a la carne de Llama, nos parece que si al General Manuel Belgrano la carne de llama que comió en su retirada de Vilcapugio (1) no le cayó muy bien que digamos, fue porque el cocinero del Ejército del Norte no se la presentó en un carpaccio como el de Oro y Cándido preparado por el joven y talentoso cocinero salteño Luis Romero, quien además de comandar la cocina en tiempo y forma, está diseñando junto a Marcelo y Jorge un novedoso Sushi Leguero (formato de sushi y carne de yacaré, llama, ñandú) para festejar los dos primeros años de Oro y Cándido.
La carne de Yacaré, muy popular en el Nordeste argentino, resulta ser una sorpresa sabrosa y también muy saludable: un reciente estudio argentino ha evaluado que la cantidad de grasa de la carne de yacaré es de por si, más baja que en el resto de las carnes, pero lo más positivo es el tipo de grasa que posee: los principales beneficios están aportados por las grasas insaturadas omega 3, omega 6 y omega 9 que reducen los niveles de colesterol en sangre y previenen la aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares en general. La milanesa de Yacaré es una delicia y la salsa tártara la acompaña muy bien.; la empanada de Yacaré, hecha en una masa especial, también.

Entre las delicias dulces, se destacan el Postre del Carajo! (semifreddo de algarrobina, grapa Carajo!, creada y comercializada exlusivamente por los dueños de Oro y Cándido); el Cheescake de Maracuyá y Quinoa, semilla que se cultiva desde hace 5000 años también con virtudes salutíferas:según los investigadores que la han estudiado de nuevo en las últimas décadas, su valor nutritivo sólo es comparable con la leche materna, convirtiéndola en uno de los alimentos más completos y más balanceados. Es claro entonces, porqué se llama a la Quinoa (o Quinua) El Tesoro Olvidado de los Incas.....Felizmente ya no tan olvidado ni mirado de soslayo, gracias al trabajo de emprendedores como Marcelo y Jorge; recordemos que Oro y Cándido también es un Almacén donde estos productos pueden comprarse.

1) Mitre, Bartolomé. Historia del Belgrano y de la Independencia Argentina.
Félix Lajouane editor, Buenos Aires 1887 (pág. 226)