Nouvelle Cuisine

Fórmula lanzada en 1972 por dos críticos gastronómicos franceses,
Henri Gault y Christian Millau, que distinguían así a muchos jóvenes
chefs deseosos de liberarse de ciertas rutinas en materia culinaria.
A comienzos de los años 70, la nouvelle cuisine se elabora  a partir
de un rechazo y de una elección: rechazo de preparaciones consideradas
como muy completas, y el exceso de grasas fue denunciado como la causa
de graves enfermedades.
La elección de sabores naturales, cada vez más preciosos en un mundo
donde la industria agroalimentaria deviene cada vez más lo cotidiano
de la alimentación.
La nouvelle cuisine preconisó las salsas livianas, los productos naturales,
y las cocciones cortas (al dente) que según los nutricionistas, conservan
mejor el valor nutritivo de los alimentos.